San Giusto a Rentennano

CHIANTI CLASSICO - DOCG
Chianti Classico 2007 750 ml € 14,40
Chianti Classico 2008 750ml € 13,50

Prodotto da uve Sangiovese 95% e Canaiolo 5% raccolte a mano a perfetta maturazione e fermentate in vasche di cemento smaltato e/o acciaio inox per circa 14 giorni, durante i quali si compiono svariati rimontaggi e follature.
Alla svinatura segue la pigiatura della vinaccia in pressa orizzontale ed il torchiato viene restituito al suo vino.

La fermentazione malolattica viene favorita dal riscaldamento del locale in cui sostano i vini.
Travasato alcune volte (sfecciature) matura in botti, tonneaux di rovere e barriques, per circa 10-12 mesi.Una volta imbottigliato, affina 6 mesi prima di essere commercializzato.

CHIANTI CLASSICO RISERVA - DOCG
"LE BARONCOLE"
Le Baroncole 2007 750 € 21,77

Prodotto da uve selezionate di Sangiovese 97% e Canaiolo 3%.
Le prime lavorazioni ricalcano quelle del Chianti Classico base, in seguito il vino viene maturato in fusti di rovere francese, per un tempo che varia, secondo le caratteristiche del vino, tra i 16 e i 20 mesi.

Dopo l'imbottigliamento, senza filtraggio, segue l'affinamento in vetro per circa 6 mesi.

E' un vino da invecchiamento che ben esprime le potenzialità dei terreni di San Giusto a Rentennano.

Prodotto da uve Sangiovese 100%, selezionate grappolo per grappolo dai migliori vigneti, con resa limitata a circa 1 Kg per pianta, raccolte spesso oltre i livelli usuali di maturazione.

La fermentazione e macerazione avviene in vasche di cemento smaltate per 18 giorni e in talune annate si prolunga fino a 30-35 giorni.
L’elevazione avviene in barriques di rovere francese per 20-22 mesi ed il vino, non filtrato, affina 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine.
I vigneti destinati alla produzione del Percarlo sono situati su terreni per lo più di origine pliocenica, composti da sabbie e ciottoli (tufo) in strati che variano da 2 a 5 metri di profondità, al di sotto dei quali si trovano banchi di argilla.

L’altitudine media è di 270 Mt. s.l.m.
Nonostante la diversità tra le annate (espressione di ogni vino fedele al suo terroir), il Percarlo mostra una continuità di caratteristiche che gli conferisce una propria precisa identità.

E’ un vino da lungo invecchiamento, forte espressione dei terreni di San Giusto a Rentennano.

Prodotto da uve Merlot 100%, provenienti da zone dei nostri vigneti particolarmente adatte alle caratteristiche del vitigno, raccolte a mano a perfetta maturazione in epoca tardiva rispetto alle consuetudini locali.

La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox per circa 18 giorni ai quali segue la svinatura e la pigiatura. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente come per tutti i nostri vini.

Dopo una prima sfecciatura, il vino viene posto in barriques di rovere francese per 20-22 mesi.

Una volta imbottigliato, senza filtraggio, affina ulteriori 6 mesi in vetro.

Vino dolce prodotto da uve Malvasia (90%) e Trebbiano (10%) raccolte a mano a loro perfetta maturazione e appassite naturalmente per circa 140 giorni in locale ben aerato.

Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di castagno di capacità variabile da 40 a 180 Lt., sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali.

Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale.
Prima dell'imbottigliamento si esegue un filtraggio in cole di tela olandese goccia a goccia.
È un vino adatto a lunghissimo invecchiamento, da degustare a temperatura di cantina (10ºC).

Questo vino non contiene solforosa aggiunta.
Affinato 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine