Vinificazione Le uve selezionate per 120 q.li sono state raccolte l’11 ed il 14 settembre. La fermentazione si è sviluppata in maniera regolare ad una temperatura intorno ai 33°-34°C. I rimontaggi si sono succeduti delicatamente per tutta la fermentazione. La macerazione è stata allungata fino a 26 giorni. Dopo la svinatura di 80 hl si è proceduto ad effettuare la fermentazione malolattica interamente in barriques nuove di rovere di Allier.

Affinamento Durante il mese di dicembre ‘98 a malolattica ultimata, il vino è stato travasato ed assemblato, dopodichè è ritornato nelle barriques. Il periodo di affinamento in legno, confortato come sempre da periodiche degustazioni, si è protratto per circa 15 mesi. L’imbottigliamento è stato effettuato il 28 e 29 marzo 2000 ottenendo 9.307 bordolesi e 600 magnum.

Dati analitici Acidità totale: 5,40 Acidità volatile: 0,46 pH: 3,49 Alcol: 13,30 Estratto secco: 31,90 U.V.280: 81,20

L'Apparita 1996

Vinificazione Le uve per Q.li 149 sono state selezionate e raccolte il 1° Ottobre. Previa pigiatura e diraspatura il mosto è passato in vasche di fermentazione, la quale si è sviluppata regolarmente ad una temperatura intorno ai 32° . I rimontaggi si sono succeduti delicatamente per tutto il periodo fermentativo. La macerazione si è protatta per circa 25 giorni. Dopo la svinatura si è proceduto ad effettuare la fermentazione malolattica interamente in barriques.

Affinamento Al termine della malolattica il vino ha subito il primo travaso con un assemblaggio e successivo ritorno in legno. Il periodo di affinamento in barriques, confortato come sempre da degustazioni periodiche, si è protratto per circa 16 mesi con travasi trimestrali. Al termine dell’affinamento e dopo l’assemblaggio finale il vino è passato all’imbottigliamento che è stato effettuato il 2 Aprile 1998 ottenendo N. 11.305 bordolesi e N. 900 magnum.

Dati analitici Acidità totale: 5,50 Acidità volatile: 0,53 pH: 3,43 Alcol: 13,40 Estratto secco: 30,90 U.V.280: 71,30